臭氧在水果貯藏中的應(yīng)用
　　
　　根據(jù)一些應(yīng)用臭氧的資料，介紹幾種食品應(yīng)用臭氧貯藏的案例：
　　
　　香蕉：在臭氧濃度高的情況 下，香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如3.21mg/m3(1.5ppm),生理損害可能產(chǎn)生。如果臭氧濃度在53.5-64.2mg /m3(25-30ppm),8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在64.2-192.6mg/m3(30-90ppm)的范圍內(nèi)呼吸過程加快，而成熟過 程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的最佳條件是溫度12℃，濃度3.21-3.64mg/m3，在這樣的條件下，香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。
　　
　　柑桔：柑桔對(duì)臭氧不敏感，甚至在85.6mg/m3的濃度下。由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑桔的成熟減慢。
　　
　　漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏期間，霉菌菌落特別可能發(fā)展。這可用4.28～6.42mg/m3的臭氧，就可使霉菌的生長(zhǎng)受到抑制，而對(duì)漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，貯藏期可延長(zhǎng)一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與漿果接觸。
　　
　　蘋果：在貯藏期間，視品種不 同，在臭氧濃度4.28～23.5mg/m3下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國(guó)所做的試驗(yàn)表明，在4.28mg/m3下冷藏5個(gè)月，大多數(shù)品種沒有受到損害。如果 濃度稍許提高，某些品種的香味減弱，品質(zhì)有些下降。去除乙烯對(duì)延長(zhǎng)貯藏期有重大作用。新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也降低了表皮褐變。據(jù)國(guó)內(nèi)某單位介紹，用臭氧保鮮 的冷藏蘋果，出庫后半個(gè)月仍保持保鮮作用。